Le plaisir de se rassembler!

On approche du congé de Pâques, le moment idéal pour se reposer et profiter du temps en famille et entres amis. On termine le Mois de la nutrition en beauté sucré! Cette année, nous avons décidé de mettre de l'avant deux thèmes. En effet, dans le cadre du mois de la nutrition, l’accent est mis sur la découverte du pouvoir des aliments : nourrir, découvrir, rassembler, prévenir et guérir. Pour suivre l’idée du « Pouvoir de rassembler », voici deux idées de recettes à réaliser en famille qui feront certainement plaisir à vos papilles !

Article écrit par Amélie Gagné-Drouin, étudiante en nutrition, Université Laval

Joyeuses Pâques à tous!

 

CARRÉS DE YOGOURT AUX POIRES

Rendement : 12 portions

Ingrédients :

- 1 1/2 tasse de farine

- 1 tasse de flocons d’avoine

- 1 tasse de cassonade

- 3 c. à soupe de cacao en poudre

- 1 c. à thé de cannelle moulue (facultatif)

- 1/2 c. à thé de sel

- 1/2 tasse d’huile de canola

- 3 oz (100 g) de chocolat mi-sucré

- 1 1/2 enveloppe de gélatine sans saveur

- 1 pot de 650 g yogourt aux poires

Accessoires :

- Moyen bol à mélanger

- Cuillère en bois

- Plat de 30x20 cm

- 2 petits bols à mélanger

- Petite casserole

- Fourchette

 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, le cacao, la cannelle et le sel. Ajouter l’huile et le chocolat et bien mélanger.

3. Presser le mélange avec les doigts dans le fond d’un plat de 30 x 20 cm.

4. Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

5. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine quelques minutes dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide.

6. Au bain-marie (ou de 20 à 30 secondes au micro-ondes), faire fondre complètement la gélatine pour obtenir un mélange liquide mais pas trop chaud. Incorporer au yogourt. Verser la préparation au yogourt sur la croûte refroidie.

7. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

8. Couper en 12 carrés, accompagner de tranches de poire, d’un sirop de chocolat ou simplement garnir de copeaux de chocolat.de conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

http://fr.chatelaine.com/recettes/desserts/carres-de-yogourt-aux-poires/

MOUSSE AU CHOCOLAT

Rendement : 4 portions

Ingrédients :

- 150 g de chocolat noir 70% cacao

- 300 g de tofu dessert (saveur originale*, de marque Sunrise)

- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille

 

Accessoires :

- Petit cul de poule

- Petit chaudron

- Cuillère

- Fouet

- Coupes à dessert

 

Préparation :

1. Concasser le chocolat et le placer dans un bol de métal (cul de poule). Placer le bol sur une petite casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d’eau et porter à ébullition pour créer un bain-marie. Le fond du bol de doit pas toucher à l’eau.

2. Faire fondre le chocolat en remuant régulièrement.

3. Lorsque le chocolat est fondu, retirer du feu, mais laisser le bol sur la casserole afin que le chocolat demeure bien chaud.

4. Ajouter le tofu et la vanille. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la texture soit très lisse et uniforme. Le tofu doit complètement disparaître dans le chocolat fondu.

5. Verser dans des coupes à dessert. Réfrigérer une heure. Garnir de petits fruits et servir.

*Si vous utilisez du tofu mou nature (non sucré), ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de sucre dans votre chocolat fondu, avant d’ajouter le tofu. Vous pouvez aussi utiliser du tofu dessert parfumé aux amandes ou à la noix de coco. Dans ce cas, pas besoin d’ajouter de sucre ni de vanille.

http://www.genevieveogleman.com/mousse-au-chocolat/

 


 

Le plaisir de découvrir!

L’univers des aliments fermentés

Pour poursuivre à travers le thème du Mois de la nutrition, on vous présente cette semaine le Pouvoir de découvrir. En vedette : les aliments fermentés !

Vous en connaissez ? Probablement plus que vous pensez. Le pain, le fromage, le yogourt et la sauce de soja en sont quelques exemples. Le tempeh, le kombucha, le miso et le kéfir en sont également !

En fait, plusieurs aliments se fermentent. En plus d’apporter de nouvelles saveurs au menu, la fermentation permet aux aliments de se conserver longtemps. La bonne nouvelle, c’est que de fermenter ses aliments est plus accessible que l’on peut croire. En plus, c’est une belle expérience à essayer en famille.

Faire de la choucroute est une belle façon de s’initier. Bonne découverte !

Article écrit par Amélie Gagné-Drouin, étudiante en nutrition, Université Laval

 

Ingrédients :

500g (6 tasses) de chou blanc et/ou rouge

2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de cumin

1/2 c. à thé de poivre noir

1/2 c. à thé d’autres épices inspirantes

 

Accessoires :

Couteau du chef

Grand cul de poule

Cuillères et tasse à mesurer

Bocal en verre de 500 ml

Cuillère en bois

Plat en verre ou assiette

 

Préparation :

1. À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, émincer le chou. Prendre soin de conserver une feuille de chou entière pour la fin.

2. Déposer le chou émincé dans un bol et ajouter le reste des ingrédients.

3. Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le chou commence à dégorger. Laisser reposer toute la nuit.

4. Transférer le tout dans un bocal en verre bien propre en s’assurant de bien presser le chou avec une cuillère à chaque fois. Le liquide devrait submerger le chou.

5. Déposer la feuille de chou entière sur le dessus du mélange afin de limiter le contact du mélange avec l’air.

6. Fermer légèrement le bocal du bout des doigts (pendant la fermentation, du liquide risque de sortir du bocal, c’est normal !!!).

7. Déposer le bocal dans un plat (pour recueillir l’eau qui coule), à l’abri de la lumière.

8. Laisser fermenter pendant 2 semaines.

9. Deux semaines plus tard, lorsqu’on ouvre le bocal, il ne devrait pas y avoir de couleur bleue, verte ou noire sur le chou et il ne devrait pas se dégager d’odeur infecte. Si c’est le cas, ne pas le consommer.

Si tout est normal, goûtez ! La choucroute devrait être légèrement acidulée. Bonne découverte !

Le mélange se conserve 1 an au réfrigérateur.

Voici une vidéo à regarder pour vous aider dans votre préparation :

https://www.youtube.com/watch?v=shjbthXftLI

Intégrez votre choucroute à vos burgers maison, en garniture sur une soupe, dans un sandwich ou encore dans une salade !

Cette recette est tirée du livre Révolution fermentation de Sébastien Bureau et David Côté.